Le trofie con il Pesto Genovese di Sommariva.

Il pesto Genovese è pura freschezza da gustare d’estate. Per prepararlo la regola consiglierebbe di munirsi di mortaio, di basilico, pinoli, olio extra vergine rigorosamente ligure e di pecorino. Pressione dopo pressione il pesto è pronto con il basilico che ha liberato i suoi olii essenziali ed è pronto per essere aggiunto alla pasta, possibilmente trofie.

Per condire queste trofie non abbiamo preparato personalmente il Pesto Genovese, l’ha fatto per noi Agostino Sommariva, utilizzando il suo pregiato olio ed il basilico che coltiva nelle sue serre. E’ un pesto molto saporito, equilibrato e leggero che non fa per nulla rimpiangere quello fatto con il mortaio.

Di ritorno dal tuor consapevole in terra ligure ad Albenga dove abbiamo visitato l’azienda Sommariva, abbiamo gustato questo piatto abbinato a Suer Trevisani, un’ottimo merlot prodotto nella sponda bresciana del lago di garda. Con un pesto di questa qualità, si può assaporare in semplicità tutta la freschezza della liguria nella sua essenzialità e nelle sue peculiarità più tipiche. In pochi minuti un piatto leggero, gustoso e salutare.

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